Hygienemanagement, Gute Hygiene Praxis & HACCP
Durchgeführt von TÜV AUSTRIA Akademie
Beschreibung
Hygienemanagement ist ein entscheidendes Thema in der Lebensmittelbranche, das nicht nur für die Sicherheit von Lebensmitteln, sondern auch für das Vertrauen der Verbraucher von größter Bedeutung ist. In diesem umfassenden Kurs 'Hygienemanagement Gute Hygiene Praxis HACCP' wirst Du in die Grundlagen des Hygienemanagements eingeführt, insbesondere in die Prinzipien von HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) und Guter Hygiene Praxis (GHP). Über drei intensive Schulungstage wirst Du lernen, wie Du ein effektives Hygienemanagement-System implementierst und aufrechterhältst, das den höchsten Standards entspricht. Der Kurs ist modular aufgebaut und entspricht Modul 1 der Ausbildung zur zertifizierten Hygienemanagerin und internen Auditorin im Lebensmittelbereich. Du wirst die wichtigsten Aspekte der Lebensmittelsicherheit und des Hygienemanagements kennenlernen, einschließlich der verschiedenen Vorsorgeprogramme, die für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie von Bedeutung sind. Ein zentraler Bestandteil des Kurses ist die Lebensmittelmikrobiologie. Du wirst die Grundlagen der Mikrobiologie verstehen und lernen, wie Du Lebensmittel, Oberflächen und Gebrauchsgegenstände auf mikrobielle Kontamination untersuchen kannst. Zudem erfährst Du, wie Du mit mikrobiologischen Befunden umgehst und eine Gefahrenanalyse für HACCP erstellst. Der Kurs vermittelt auch die Grundlagen zur Erarbeitung eines HACCP-Konzepts basierend auf dem Codex Alimentarius 2022. Du wirst lernen, wie Du eine Gefahrenanalyse und Risikobewertung durchführst, kritische Kontrollpunkte (CCPs) identifizierst und ein umfassendes HACCP-Konzept aufbaust. Ein weiterer wichtiger Aspekt des Kurses ist die Systemimplementierung und -erhaltung. Du wirst erfahren, wie Du Rohstoffe und Produkte beschreibst, eine Gefahrenanalyse durchführst und die notwendigen Maßnahmen zur Risikominderung implementierst. Das Besondere an diesem Kurs ist das gemischte Lernsetting: Du kannst sowohl vor Ort als auch online teilnehmen. Dies bedeutet, dass Du in einer dynamischen und interaktiven Seminargruppe lernst, die aus Teilnehmerinnen vor Ort und Online-Teilnehmerinnen besteht. So kannst Du an einem Lernort Deiner Wahl teilnehmen und dennoch von den Vorteilen des persönlichen Austauschs profitieren. Am Ende des Kurses wirst Du nicht nur die theoretischen Grundlagen beherrschen, sondern auch praktische Fähigkeiten erlernen, die Du direkt in Deinem beruflichen Umfeld anwenden kannst. Der Kurs ist ideal für alle, die im Bereich Hygiene- und Qualitätsmanagement tätig sind oder eine Karriere in diesem wichtigen Bereich anstreben.
Tags
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Kurs Details
Dieser Kurs richtet sich an Hygiene- und Qualitätsbeauftragte, Abteilungs- und Teamleiterinnen, Mitarbeiterinnen sowie Mitglieder der HACCP-Teams aus der Lebensmittelindustrie, Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Catering, Lebensmittel-Groß- und Einzelhandel, Hersteller von Lebensmittel-Verpackungsmaterialien, Maschinen zur Lebensmittelproduktion sowie Zusatz- und Hilfsstoffen. Auch Dienstleister im Bereich Bereitstellung von Personal, Arbeitsbekleidung, Reinigung, Schädlingsbekämpfung und Logistik profitieren von diesem Kurs.
Hygienemanagement ist ein proaktives Konzept zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit durch die Identifikation, Bewertung und Kontrolle von Gefahren, die die Sicherheit von Lebensmitteln gefährden könnten. HACCP ist ein systematischer Ansatz, der darauf abzielt, potenzielle Gefahren in allen Phasen der Lebensmittelproduktion zu erkennen und zu minimieren. Gute Hygiene Praxis (GHP) ergänzt diesen Ansatz, indem es die grundlegenden Hygienestandards und -praktiken definiert, die in der Lebensmittelindustrie eingehalten werden müssen, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.
- Was sind die Grundprinzipien von HACCP?
- Wie führst Du eine Gefahrenanalyse durch?
- Was sind kritische Kontrollpunkte (CCPs) und warum sind sie wichtig?
- Welche Rolle spielt die Lebensmittelmikrobiologie im Hygienemanagement?
- Was sind die wichtigsten Aspekte der Guten Hygiene Praxis (GHP)?
- Wie implementierst Du ein HACCP-Konzept in einem Lebensmittelbetrieb?
- Welche Maßnahmen sind erforderlich, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten?
- Wie gehst Du mit mikrobiologischen Befunden um?
- Was sind die Herausforderungen bei der Implementierung eines Hygienemanagementsystems?
- Welche gesetzlichen Vorgaben gibt es für das Hygienemanagement in der Lebensmittelindustrie?
